面粉区别方法

高筋面粉：

蛋白质含量在10.5%-13.5% ，颜色较深*，本身较有活性且光滑，在干燥的环境下手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉：

蛋白质含量在6.5%-8.5%，颜色比较偏白，在干燥情况下用手抓容易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的烘焙西点。

中筋面粉：

中筋面粉一般指普通面粉，其蛋白质在11%左右，比较适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕，又买不到低筋粉的情况下，可以在中筋粉里加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和即可。

1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到*，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

馒头制作方面的原因主要有以下原因：

①加水问题。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在馒头制作时，加水少，造成制成的馒头制品过硬，成品出来易起薄泡。

②打面强度过高或过低。制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，饺子粉批发厂家，易造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到*，饺子粉批发哪家好，易造成馒头持气不足起空泡。

③加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。

④制作馒头时天气的影响。冬季由于面温过低（尽管有很多客户用温水，但水温偏低），天津饺子粉批发，会出现制作的面团温度低，醒发时间偏长，会出现馒头不起或起泡现象。夏季气温高，馒头醒发快，甚至在制作时，馒头就发了，故夏季起发过大易起薄泡。在春秋季节，由于天气气温忽高忽低，且空气干燥，造成馒头醒发的过快或过慢，且表皮易干燥，饺子粉批发哪家便宜，此制品出来的易起泡。

对症下药，才能治标又治本。愿您看了这篇文章后，能*从根本上解决馒头表皮起泡的问题。