豆腐树叶营养价值高，其蛋白质含量高于大豆叶、青干草、紫云英等畜禽饲料的蛋白质含量，而且其氨基酸分数（AAS）明显高于青干草。因此，豆腐树叶是一种的蛋白质饲料。豆腐树叶锰、铁、锌等微量元素的含量超过一般叶类饲料。用豆腐树叶提取物喂养实验小鼠，小鼠的食欲和饮食量提高，体重和生长速率上升，明显高于对照组，但脂肪无明显增加；小鼠的毛色光泽也优于对照组。动物试验表明食用豆腐树叶有降低胆固醇和阻止脂肪积累的作用。豆腐树化学成分的研究主要集中于叶营养成分的分析，而对于药用活性成分和根、茎成分的研究鲜有报道。豆腐树叶的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分的含量分别为13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果胶含量高达39.5%；叶蛋白双向电泳显现34个着色点，表明叶蛋白至少有34种水溶性蛋白。

这种绿色的豆腐，树籽豆腐，而这个“豆腐”和那些平常的白豆腐不同，除了颜色不同之外，“豆腐”会比那些白豆腐有一些微苦的味道，至于口感到是都是滑溜的。而“豆腐”的吃法也很简单，只要浇上一些油辣子、醋以及蒜泥就是一道消暑降温的美食，此外多吃这些“豆腐”还具有、甚至还有作用，因此这个“豆腐”在夏天的时候，就很受吃货们的欢迎，当然这个做成“豆腐”的叶子还能做成茶叶，用来泡茶喝也是解暑的好物。

豆腐的制作方法：

1、采摘豆腐树树叶。

2、将豆腐树树叶摘下洗净晾干。

3、将洗净的树叶用开水烫熟，捣成糊糊。

豆腐，又叫观音豆腐，或者槎豆腐。它是我老家皖西南山区的一种地方特产。实际上，说它是特产，也不是非常恰当，准确来说，可算作当地的一种传统小吃。因为它只是一种纯灌木槎树叶加工制作的。虽然加工制作手续并不是十分繁琐，但由于其完全形态，加之生长在茂密山林的高寒地带，并不为当地百姓广而食之。

槎，又名树，根据甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属灌木，主要分布在陕西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和安徽等地。

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