开始填喂的头一两天，填喂的操作要领是：一手捉住鸭的头颈部，同时进行架嘴、压舌、引颈等动作，将鸭引到填料管前，由另一只手帮助，让填料管插入鸭的食道，随即换手把鸭保定；换出捉鸭的手立即把单向唧筒的压料柄上提，把浆料从贮料斗吸入填料管，容量达到标尺的一定位置，随即将压料柄下压，即可把填料管内的浆料压喂入鸭的食道。

在把鸭嘴从填料管退出后的瞬间，压料的手我认为要跟着做捋鸭颈的动作，使填料进入鸭的假嗉囊。整个操作过程约2-3秒钟内完成。

当烤炉的温度到一百八十度至二百度的时候，填鸭种类，在放入鸭胚进行烤制，将鸭胸向内放，四十分钟内不能开炉，待烤制四五到五十分钟后，在开炉，在出炉前把烤炉盖拿起，让炉内外平衡五分钟后再出炉，美味酥香，肥而不腻的烤鸭就烤成了，在现代受到了很多人的称赞和喜爱。

当烤炉的温度到一百八十度至二百度的时候，在放入鸭胚进行烤制，将鸭胸向内放，四十分钟内不能开炉，待烤制四五到五十分钟后，为什么填鸭不填鸡，在开炉，在出炉前把烤炉盖拿起，让炉内外平衡五分钟后再出炉，美味酥香，肥而不腻的烤鸭就烤成了，在现代受到了很多人的称赞和喜爱。

北京填鸭鸭胚只是一个名字，是北京烤鸭的""鸭子!不是在鸭胚里面填东西。因为喂养方法才得的这个名字!由于填鸭的特殊饲养方法，用填鸭烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻主要是口感*，是种享受。

北京填鸭鸭胚初主要是在老北京的北京鸭胚养殖场。主要就是全聚德和便宜坊，鞍山填鸭，为了供给这两家烤鸭店纯正的北京填鸭，在离其不远的外城永定门处就有一座养鸭场，专门饲养北京填鸭，北京前门外的肉市大街，全聚德就在这里，往南过了天桥就到永定门了，广式烧填鸭，距离非常近，足以鸭子迅速送到炉子里这座填鸭场位置在北京外城永定门城楼和瓮城处，在瓮城西月墙外和城墙的把角，正好两处城墙圈起了一个半圆，形成了一个良好的填鸭场。