首先要选用合适瘦肉型的北京四系填鸭做为原材料，把毛和内脏处理干净。然后在鸭子颈部5~6厘米的鸭颈处用钩子勾住。然后用一定比例勾兑而成烧开的饴糖水反复浇烫3~4次。置于透气，避光的地方晾干。春秋季节的话要放置24个小时左右；夏季只要放置4~6个小时就可以了，烤鸭为什么选择北京填鸭鸭胚，但是在冬天由于天气寒冷，放置的时间要适当延长。

一般适于转填的时期是出壳后的50-55日龄，翅膀上的主翼羽吐出翎管1.7厘米并部分已“放叶”的。体重在1.75-1.85公斤以上。这时转填，四系鸭胚和填鸭鸭胚有区别吗，填肥阶段增重迅速。因鸭体发育，已较完善，如填食量掌握适当，不易瘫痪，饲料转化率也高，填鸭鸭胚批发，是比较适宜的转填肥日龄。

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师傅们的刀法也非常了得，填鸭鸭胚，在烤好的鸭子上要片下来108块鸭肉，每块鸭肉连皮带肉，厚薄均匀。吃的时候用一张小薄饼裹上两三片鸭肉、蘸甜面酱的大葱丝黄瓜条，入口一嚼，烤鸭酥脆的皮、鲜嫩的肉口感*，烤鸭特有的浓香溢满唇齿之间。

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