月饼的分类
月饼的品种:月饼的分类有三种办法,即分别依照加工工艺,馅料,和*风味停止的不同的分类办法。
按加工工艺分:
1.烘烤类月饼,是以烘烤的办法作为制熟工艺的一种办法。其中代表有广式月饼和苏式月饼,云腿月饼,宁夏月饼等。
2.蒸煮类月饼,是以蒸煮的办法作为制熟工艺的月饼。其代表有金华雪片月饼,银川月饼,等。
3.熟粉成型类月饼,是将米粉或面粉提早制熟后包上馅料而成的月饼。其代表有冰皮月饼,可可月饼等。
按*特征分类:
1.广式月饼,广式月饼的特性是油重,皮薄馅大。馅料也多选当地特产,椰丝,橄榄仁,咸蛋黄,叉烧肉等。宁夏月饼,外皮棕红有光。花纹明晰。滋味上善用香辛料。
2.苏式月饼,是以小麦粉,饴糖,食用油,水等为原料,制成酥皮。银川月饼,在经过包制馅料烘烤等办法制造而成的。
3.京式月饼,是以北京地域的制造工艺制造而成的月饼。其中有自来白月饼,月饼批发价格,提浆类月饼,自来红月饼和京式大酥皮月饼等。
4.潮式月饼,是广东潮汕地域出产的月饼。其是采用酥皮包馅料制造而成。制造精密其中所用的大葱都是选用葱白来加工的。其口味甘芳,月饼多少钱,肥润不腻。
5.滇式月饼,是以云南地域消费工艺制造的。其代表有云腿月饼,串饼类月饼。
6.晋式月饼,是山西一代制造工艺微风味特征的月饼。
按馅料分类:其中有果仁类,肉及肉制品类,蓉沙类,果蔬类,等。
冰皮月饼一般建议放冰箱冷冻为佳需隔冰保存
冰皮月饼普通倡议放冰箱冷冻为佳,需隔冰保管。理由如下:
1、冰皮月饼较柔软,不冷冻易变形。宁夏月饼,由于冰皮月饼制造全程含水量含糖量较高,所以终废品做出来是比拟软的,这也是为什么冰皮月饼需求冷冻一下再吃的缘由,也是其冰皮月饼名字的由来,银川月饼,假如将其冷藏保管,冷藏温度普通都有7-8度,无法保证其外观定型不化,容易变形无食欲;
2、冰皮月饼水分高,不冰冻易发霉。由于冰皮月饼其主要外层是由糯米粉、面粉、糖粉、澄粉等粉类加水一同和匀,上锅蒸熟的,其自身不论是制造还是蒸制,全程吃水量较足,和烤制月饼比水分占比拟高,宁夏月饼,因而假如是放常温下或冷藏下保管都容易滋生*,招致发霉;3、冰皮月饼需求隔冰保管。由于冰皮月饼自身水分高、糖分高,特别容易滋生*,银川月饼,所以即便是冰冻保管,也需求用保鲜盒或保鲜袋密封隔冰保管,防止经常翻开冰箱时化开冰块的水滴入月饼致变形或*霉变。
月饼选购方式
看”指看形态、色泽、组织。宁夏月饼,质量好的月饼外形丰满,边角分明,不凹底、不收缩、不分裂、不露馅。银川月饼,在地域制售的月饼基本为潮式月饼和广式月饼,馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果为主,甜咸适度。
“尝”指尝滋味与口感。新颖、用料地道的月饼应具有该品种的口感微风味,没有异味,宁夏月饼,并且需求在低温、阴凉、通风的环境下保管;而质量低劣的月饼不只皮馅坚韧没有酥松感,常常还会有一种苦涩味。需求留意的是,银川月饼,广式月饼普通有一个“返油期”,银川月饼,建议市民在置办时思索食用时间,提早三天左右置办,让其“返油”才会更好吃,普通刚消费出来的月饼口感偏硬。但也不宜放置太久,月饼假设放置时间稍长会失去色、香、味,受热受潮都*易发霉蜕变。