在酱香型白酒的生产过程中，分两次投料，一次投料称为下沙(生产原料高粱称之为沙)，发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。

下沙工艺： 下沙投料量占总投料量的50%，其中80%为整粒，20%被粉碎，经90℃以上热水润粮后(加水量为粮食量的48%～52%)，装甑蒸粮至七成熟，带有三成硬心或白心即可出甑;然后再加入2%～4%的量水拌匀后摊开散冷至30℃左右后，撒入尾酒及加入总投高粱量10%～12%的酱香大曲粉，拌匀收堆，堆积4～5天，待堆积温度达45～50℃，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味时即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及窖底，贵州悠宝客养生酒，并在窖底撒些大曲粉，下窖时同时浇洒酒尾，酒尾使用总量约为高粱量的2%～3%。通过下沙工艺发酵生产的酒成为生沙酒，一般不做原酒入库储存，黑糯米酒，分用于糙沙工艺中。

黑糯米酒
糯米酒的****和用途在日常生活中有很大的体现，因为糯米酒富含氨基酸等呈味物质，黑糯米酒喝老黄酒有什么区别，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥味，还可以增加食物的味道，也能让肉内更嫩滑，易于消化。米酒在药用价值上的体现是作为重要辅佐料和药引子。医院的很多中药都经常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒，饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎，而且它的饮法多样。但是，除了饮用之外，我们还会用它作为调料哦。糯米酒香味浓郁，黑糯米酒颜色有深有浅，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，黑糯米酒酿的酿制方法，而且可以增加鲜美的米香味儿，这样的小妙用，爱做菜的你不能不知道哦！












糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，****血液循环、润肤的****。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。黑糯米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的****产生了有效的****作用。




















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