贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县位于贵阳市正南面，东接平塘，西连长顺，南邻罗甸，北与贵阳、龙里相壤，介于东经106°22′—107°06′，北纬25°41′—26°18′之间，总面积2470平方千米。惠水属喀斯特盆地地貌，涟江纵贯全境，涟江冲积平原面积90平方千米，土地肥沃，阡陌纵横。县境位于苗岭山地南端，北连黔中山原，南接黔南峡谷，是苗岭山地向广西丘陵盆地过渡的斜坡地带，地势北高南低，平均海拔1100米。惠水属ya热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，气候宜人。

黑糯米酒的****与作用：

1.黑糯米酒冷喝有消食化积和*作用，对xiao化不良的人，或者有厌食、心跳过速、烦躁等症状的人有liao效；烫热饮用能驱寒祛湿、huo血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，feng湿性关jie炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益qi，黑糯米酒批发，强健筋骨。

2.米酒适合所有人食用中老年人、孕产妇和身体虚弱者、温中益qi、*，更加适合。

3.需要我们注意的是黑糯米酒虽然度数不高，但后劲较大，所以饮用时要注意适量。

发酵原理

酒药

[6] 酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括*和*，用于发酵多种食物，黑糯米酒，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类*——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），黑糯米酒，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在*细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。