发酵原理

酒药

[6] 酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，黑糯米酒品牌，包括*和*，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类*——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，黑糯米酒，葡萄糖在无氧条件下在*细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

女人坐月子的时候就是吃自己家里泡的黑糯米酒炖鸡汤补身子的，客家黑糯米酒，如果不怕上火的话，连续吃一个月，脸色会比产前更加好看。我生儿子的时候我家公用黑糯米和黑芝麻泡了一百斤52度的白酒，但是我当时一吃就上火牙肉痛，结果一百多斤糯米酒全送我爸了。现在我已经是一个二胎妈妈，也不怕上火了，开始学养生之道，泡上几十斤黑糯米酒，来完大姨妈就拿来炖鸡汤或者拿来煮姜酒鸡蛋糖，连续喝几天，补得hong粉花飞像少女.

米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、，产妇和妇女经期多吃，铜仁黑糯米酒，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能*，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。