女人坐月子的时候就是吃自己家里泡的黑糯米酒炖鸡汤补身子的,如果不怕上火的话,连续吃一个月,脸色会比产前更加好看。我生儿子的时候我家公用黑糯米和黑芝麻泡了一百斤52度的白酒,但是我当时一吃就上火牙肉痛,结果一百多斤糯米酒全送我爸了。现在我已经是一个二胎妈妈,糯米酒,也不怕上火了,开始学养生之道,泡上几十斤黑糯米酒,来完大姨妈就拿来炖鸡汤或者拿来煮姜酒鸡蛋糖,连续喝几天,补得hong粉花飞像少女.
发酵原理
酒药
[6] 酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括*和*,用于发酵多种食物,糯米酒****,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类*——根霉和酵母。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在*细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
米酒在四川叫醪糟,也叫甜酒,度数比较低,黑糯米酒,香甜可口。可用来做小汤圆,可以用来做蛋,也可以直接喝。有滋补**之****。小时候看大人做过一次,糯米酒,深刻,自己虽然没有做过,但肯定不会记错。步骤做简单。糯米蒸熟,搅散置盆,可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状,以手轻拍。洒一点酒药,在火山口稍稍洒多一点,然后密封。如果家里有多余的棉恕好,把它密密实实地裹起来。一周即成。诗人的米酒: