邢台市南益食品有限公司为您介绍

卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。

备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍*，八角成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

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现在有些科学研究标明，香料里面含有的某些化学成分能够分解或转化肉类的异味分子或臭味分子，炖卤肉料配方，从而达到消除异味的目的。这个我不否认，只是这样的除异方式应该是在特定的条件下才能实现。而作为卤过程中，我认为我们更多的是利用香料的物理作用来达到掩盖异味的目的。

当然，卤菜也是一门技术，自制炖卤肉料配方，不是一个配方就能解决所有的问题。抛开香料，还有其他很多细节决定了卤菜的品质，如火候、盐度、色泽、卤水的*等等，都需要我们不断的学习和研究。只有熟练掌握了各个细节的技巧，才能做出合格的卤菜。

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在制作卤味的过程中，总是会出现这样那样的小毛病，让自己做出来的卤肉变得不怎么好吃，远远比不上外面买到的。有一位朋友告诉我，卤肉制作时，香料的放入是非常需要注意的，很多人在做卤味的时候总会再多放入几种香料，这几种香料就是卤味变苦的罪魁祸首，快来看看你有没有添加过吧。

卤味制作中，香料是非常重要的，而香料的选择更重要，香料直接决定了肉的好吃与否，有些香料必须要加，而有些香料绝l不可以加，由于大家对这方面的知识了解不够，或者没有注意，胡乱的加入会让自己的卤味变的难吃