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炖肉的技巧
大块口感好:食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,炖卤肉料销售,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。汆烫保鲜味:汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。加水煮至入味:卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。
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随着生活水平的发展,大家对美食的追求也越来越不一样,很多人都为了追求不一样的味觉体验,会选择做一些卤味来吃,卤味所包含的食材众多,不仅有肉还有蔬菜,甚至还有猪蹄等,只要是你喜欢卤的都可以放入,不过在大家心目中,****常见的卤味还是肉类,将浸有卤汁的肉类,混着米饭一同下肚,十分的美味。
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卤肉时红辣椒和香叶也是不可缺少的,红辣椒可以去腥调味,炖卤肉料价格,一般放一个红辣椒,两片香叶就可以了。
桔子皮也要放几片,桔子皮可以使肉熟的更快,而且可以增加卤肉的香味。
葱,姜,蒜是不可缺少的,葱10克切成段,姜5克洗净切成片。
蒜也可以放几瓣,多点少点都可以,看自己的喜欢。
盐5克,白糖10克,炖卤肉料,料酒,炖卤肉料*,生抽各10克,老抽3克,味素2克,耗油10克,茴香2克放入碗中备用,卤肉料准备好了,可以做卤肉了。