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炖肉的技巧

大块口感好:食材在卤或炖后会变得软烂，炖卤肉料厂家，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。汆烫保鲜味:汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。加水煮至入味:卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

邢台市南益食品有限公司为您介绍卤肉炖菜需要那些香料

八角：在炖肉中添加，可去除腥膻味，增加八角****的芳香，增加食欲。

花椒：花椒在日常使用****频繁的香料。花椒****l大l的特点就是“麻”，气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，炖卤肉料厂，能****唾液分泌，增加食欲。

桂皮：桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。也是五香粉的成分之一。药用价值也很高。

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卤肉相信很多人都会做，但是把卤肉做的非常好吃的人特别少，其实做卤肉是有技巧的，炖卤肉料，比起对肉质的要求，炖卤肉料，****l重要的还是在调料上的选择，如果调料用的不对，肉再好也白瞎。

卤料粉用法

1、先把肉煮一下，煮肉的水倒掉，洗净肉表面的浮沫。

2、重新煮水，待水热之后把肉放进去，同时放卤料粉、老抽，姜、酒，水刚刚没过肉即可。大火煮开后变小火煮约50到60分钟变回大火，放盐、糖，待收汁后即成。