解析膨化机械的膨化技术特点
一般来说膨化食品机械工业中的膨化技术通常会具有以下特点,在膨化机把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程之后,一般是在人们的消化器1官中发生的,即当人们把食物吃进口腔后,借助唾液中淀粉酶的作用,才能使淀粉裂解,变成糊精、麦芽糖,然后变成葡萄糖被*吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用,即当食物还没有进入口腔前,就使淀粉发生了裂解过程,从这个意义上讲,膨化设备等于延长了人们的消化器1官。这就增加了*对食物的消化过程,提高了膨化食品的消化吸收率。因此,可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术,在食物经过膨化之后往往食物的结构更加容易令使用者吸收。
膨化食品机械的膨化技术的另一特点是:它可以使淀粉*α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等,也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉,即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后,已经展开的α淀粉,又收缩恢复为β淀粉,也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后,体形变硬,食味变劣,消化率降低。这是由于淀粉α化不*的原因。
膨化机械的膨化技术可以使淀粉*α化,已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作加工上开辟了一个新的加工领域。
如何*挤压膨化机械?
1.膨化主机轴承部位要定期加注润滑油。
2.螺杆螺套,旋转刀体,模头等易损件在拆装过程中严禁用硬物重锤。
3.膨化原料应经过清理,严防金属,砂子等*进入机内损坏机件。
4.随时检查膨化机械质量,注意更换易损件。
5.保持设备周围的清洁,通风。
6.长期停机不用或更换膨化物料时,挤压膨化机械,应将膨化腔内的物料清除干净,双螺杆膨化机械,以免结块、霉变或者物料之间交叉污染。
食物挤压膨化就是:将食物物料置于挤压机的高温高压状况下,然后忽然开释至常温常压,使物料内部结构和性质发作改变的进程。这些物料一般是以谷物质料,如:大米、玉米、小麦、豆类等为主体,添加水、蛋白质、微量元素等配料混合而成。挤压加工办法是凭借挤压机螺杆的推动力,将物料向前挤压,物料遭到混合、搅拌和摩擦,以及高剪切效果,使得淀粉粒崩溃,同机遇腔温度、压力升高,然后以必定形状的模孔瞬间挤出,。
1、使用范围广:膨化机械可加工各种膨化食物,加工合适零食食物、即食谷物食物、便利食物、豆制品等许多食物出产领域的加工,并且通过简略更换模具,即可改变产品形状,出产出不同外形和花样的产品,因而产品范围广、品种多、花样齐、可形成系列化产品,有利于产销灵活性。
2、出产*:挤压加工集供料、运输、加工、成型为一体,又是连续出产,因而*。
3、质料利用率高、*:挤压加工是在密闭的容器内进行,在设备操作进程中,除了开机和停机需投少量质料浪费外,一般不会再发作质料浪费现象,也不会因向环境排废气和废水而造成污染。
4、营养丢失少,有利于消化吸收:因为挤压膨化属于高温短时的加工进程,食物中的营养成分简直不被损坏,外形发作损坏,而且也改变了内部的分子结构和性质。
5、口感好,食用便利:谷物中含有较多的纤维素、维生素以及微量元素钙、磷等,谷物经挤压膨化后,使得这些成分*的微粒化,改进了口感,经膨化处理因为发作了一系列的质构改变而使其体轻、酥松、具有共同的焦香味,因而不管是直接食用还是冲调食用均较便利。
6、易回生便于储藏:因为挤压进程中高强度地挤压、剪切、摩擦、受热效果,物料由高温高压状况突变到常压状况,便发作瞬间的“闪蒸”,膨化机械,故不易发作“回生”现象,从质料到产品,淀粉膨化机械,出产工艺简略,流水线短,基本上*时机,膨化后的产品含水量低,一般为5-8%,这种状况也不利于微生物的出产繁殖,因而只要保存办法妥当,便可较长时间保存。