烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食1盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，增香膏供应，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食1盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于*消化和吸收。

旅游需要“顿包装”调味品

　　作为第三产业的一个主要方面，旅游业越来越显出勃勃生机。食作为旅游业的一个主要项目，受到了游客及有关企业的特别重视。这从各地兴建的诸多豪华宾馆及酒家就可见一斑。在宾馆住宿，总会有供旅客一次性使用的肥皂、牙膏、浴液等等，这些一次性使用的物品不仅给游客带来了方便，也为游客带来了卫生和安全。但是在餐厅，增香膏批发，这种方便和卫生则仍是空白，很少见到有供游人单独享用的“顿包装”调味品。

　　游客来自四面八方，不同的口味需要不同的调味品，如果能在异地他乡品尝到家乡的调味品，那么就会多少了却一些游人的思乡之情。而一个宾馆是很难满足四面八方的游客对各自家乡名目繁多的调味品的需求的。一个****1好的方法就是游客自带，而游客又不可能自带大瓶和大袋包装的调味品，只有“顿包装”的调味品才会受到游客的青睐。因此，调味品企业如果能够抓住这一旅游的市场缺口，生产出各种各样的“顿包装”调味品，一定能受到消费者的欢迎。如果能在“顿包装”调味品的包装上宣传宾馆的特色，则同样会受到宾馆企业的欢迎。

厨房里的化学

大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在*的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为*所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，宁波增香膏，它会吸收膨胀，*1裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被*的消化系统吸收了。