臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

大街小巷一个又一个面馆火爆场面在我们眼前比比皆是。在中国，面食在整个餐饮行业的地位高居前列，是中式快餐行业的黄金产业。有关名气调研机构对餐饮市场做出调查表明：面食为餐饮业的*优选，其高回报、低风险的*优势无可置疑。

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