从古至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫****深，创造的面食名品，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，人们给它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九个字的赞语；三原的疙瘩面，薄如纸，细如线，缠绕箸头，形似丝线疙瘩儿，加之佐料讲究，食后余香缠齿，久久不散；长安的臊子面，曾被*外国元首，*获佳评；西安市场上的油泼面，出锅装碗后，撒上红辣椒面及调料，再经熟油一泼，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，油泼香气杨布，堪称一特；炉齿面。柔韧筋亮。中断周连，形似炉齿，一页一端，风格独具，杂酱面，酱红肉碎，经济实惠；还有刀削面及不同技法，不同形态，不同味形的手工扯面等，至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子…… 可谓异彩纷呈、变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。

兰州浆水面

盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面 猪蹄子 排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。

兰州人吃浆水面是****为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用;

然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中*冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。

兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，****宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者*带入导致浆水败坏。

来赵家腊汁肉吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面****为正宗，起源于商周，清代已经很*。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而有名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。赵家腊汁肉目前有10000多家加盟店，所有的面食有特色，不管您是学习还是创业都是不错的选择。