牛肉面制作这是学习襄阳牛肉面的*技术的主要目的，当然如果在老师这一堂堂的讲课中，你所能够领悟的仅仅就是着牛肉面的制作的话，那么可真是白白浪费了这培训的好机会，很多做餐饮业经验丰富的老师们，还会传授一下经商之道呢！

牛肉面的制作对技术含量要求很高，****核心的部分就是汤汁和卤肉的制作。尽管很多人在学习了一点皮毛之后，也曾经尝试过自己 动手做一下尝尝，但是即便是外观上做的和正宗的襄阳牛肉面再相似，却总是差了那么一点点的味道。因为没参加技术培训的人们是根本无法掌握牛肉面的制作精华的.

面是碱面，不是什么擀面和挂面。面先煮一段时间，然后浇上食用油用电扇吹干，面很有嚼劲；

面汤是用骨头熬的，一般用猪骨头加各种佐料熬煮；

牛肉用各种*材料熬煮；

红色的主要是牛油、红油和辣椒加上各种佐料熬煮，混合牛油和麻辣鲜香；

分量足，不管是面还是牛肉；

情感，襄阳人，大部分过早都是在面馆吃饭。就大部分襄阳人而言而言，上小学、初中和高中都是早上和朋友约好一起去吃面，有时睡了几天懒觉，没吃过面，都会刻意的早起去吃上一碗。在外地的襄阳人回想起襄阳牛油面，已经作为了乡愁的一种寄托；

襄阳牛肉面培训；制作一碗正宗的牛肉面，辣椒面是不可或缺的一味材料，不管是用做辣椒油还是红油或者是臊子等，也都是不能缺少的，有些商家为了贪图便宜会选择劣质的辣椒面，美食就是在选材，如果材料都没选好，当然肯定做出来的味道也就一般，不仅在外观上不够诱人，香味也出不来，味道也不够好，****学习牛肉面，所以选择好点的辣椒面还是很有必要的，下面就跟随襄阳牛杂面培训一起来看看辣椒面该如何选择吧。

首先可以观察外观，好一点的辣椒面在颜色上面也是有体现的，辣椒面的颜色是正红色，而且干燥，松散，虽然不想海滩上的沙子一样细腻，但是还是松散程度可要比它高。

使用过辣椒面的应该知道，辣椒面的粉末是油性的，牛肉面培训配方，与食用油混合在一起很容易染色并散发香味，还需要注意观察有没有霉变的现象，如果是染手的红色就要注意了，可能是添加了人工色素的，如果有强烈刺鼻，刺眼，口感辛辣的特点，学习牛肉面技术，不要觉得奇怪那就说明它是对的。

当然通过观察也不能完全确定，襄阳襄城牛肉面，如果买回家之后还是不放心，可以选择用少量的水进行浸泡，常见的掺假物有色素，玉米皮，柿子皮，麦麸，锯末等。