真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产*脱水食品非常好的加工方法。

其原理是在真空状态下，新郑红枣冻干机设备，利用升华原理，使预先冷冻的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料在低温状态下被迅速干燥，红枣冻干，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用此方法生产的食品称冻干食品。

现在除北京、福建、广东、青岛等地还在生产俏销的蘑菇、调料以外，食品冻干几乎没有发展。我国可用于冻干加工的食品资源特别是土特产十分丰富，如豆制品、蘑菇、苔菜、猕猴桃、椰汁、大蒜、茶叶、蜂蜜等产品在世界上都是有名的。随着对外开放、对内搞活政策方针的贯彻和我国人民食品结构的改变，食品冻干业在我国将会得到迅速发展。

目前适合用真空冷冻干燥加工的食品有近百种，包含了大部分的果蔬、水产、肉禽等。由于冻干技术有着特有的优势，对于营养保健类食品更是热衷于采用这一技术，如人参、鲜蜜、鹿茸、花粉等等，同时为了改善一些粉状食品的理化特性通常也要利用该项技术。如速溶饮料就是采用冻干技术、膜分离技术及超滤技术生产的，产品有速溶茶、速溶咖啡等。美国进口的茶叶有 1/3用于加工成速溶茶。日本每年都从中国进口乌龙茶及其浓缩液，茶饮料已占日本饮料市场的 。此外，采用超微细粉碎技术与冻干技术将各类食品原料加工成超微粉，即为食品超微粉，它具有很强的表面吸附力和亲和力，并且香气好，分散性、溶解性，易于消化吸收。目前全部或部分使用超微粉为原料制成的食品有：调味品、婴幼儿及老年保健的食品、冰淇淋和雪糕等的稳定剂、面粉的营养添加剂等。另外，还有由多种果蔬混合干燥制成的一种叫素食颗粒的新型果蔬宝，新郑红枣冻干机设备价格，其营养丰富，味道鲜美。

与传统干燥方法相比，具有以下优势：

①冻干技术是在高真空度、低温环境条件下进行的干燥，不会*热敏性物质，微生物和酶的作用受到*，能有效地保持物料的色泽、香味和营养物质，形成疏松多孔的组织结构，产品具有较好的口感；

②*、抑菌。冻干过程中低温、缺氧的环境可起到灭菌或*某些*细胞内酶活性的作用；

③脱水*，贮存、运输、销售方便。物料冻干时可排除90%～95%的水分，脱水*，*了微生物生长，重量轻，便于长途运输，且保存期长，常温下可存放3-5年，真*装或充氮包装可保存数十年；

④保持食品原有的形状赋予产品很好的速溶性和复水性。复水性好，速度快，且复原后的产品色、香、味、形不变，品质与鲜品基本或完全相同；

⑤减少物料的表面硬化和营养物质的损失；

⑥无需任何添加剂，天然营养卫生。但冻干产品成本较高，约为热风干燥的5-7倍，速冻食品的7-8倍，新疆红枣冻干机设备价格，喷雾干燥的7倍。

就单纯的生产成本来看，冻干产品较其他产品造价高。但据美国农业局提供资料表明，从整个流通领域的总成本来说，冻干食品为罐头食品的1.02倍，冷冻食品的1.28倍，三者相差不大。而冻干食品的销售价格却高得多，是热风干燥的3~4倍，冷冻食品的7~8倍，通过对高、低值食品原料的冻干成本对比分析得出，冻干技术适用于*值食品与高附加值食品。

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