吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。尽量控制在2小时以内。此外，吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃"健康火锅"。

吃火锅怕上火，有没有既可以防上火，又美味的吃法呢?营养*表示，选择火锅材料时，不论是肉类还是蔬菜，首先是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，蘸料台定做，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，蘸料台*，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，蘸料台，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

蘸料台

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天冷的日子，想要做的事，大概就是吃火锅了。众人围坐成一团，在同一个锅子里涮煮蔬菜和肉，热腾腾的雾气往上冒，整个人都感觉暖暖的。

中国地大物博，光是火锅的种类也十分多，虽说都是把食材放进锅里涮煮，但用的锅底、食材、蘸料，甚至是涮煮的顺序，都大有不同。

就比如说这蘸料，绝大多数火锅店提供的自助火锅调料，种类多到让人凌乱，很多人都乱搭配一通，殊不知，火锅蘸料跟火锅种类其实是相对应的。

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

选购提示:在选购牛油时，以淡*，*，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

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