快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和盐配制成饱和盐溶液。
2选无*损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,海南腌制盐,旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。
5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。
腌制盐实际上是未加工的粗盐,一般用于腌制食品,未添加碘等,非常便宜,所以盐业公司不让用于食用盐销售,实际上以前都吃的是这个。
腌制盐含有大量酸盐,如果长期食用,可能会导致组织*变,对健康*,所以那种盐是不能使用的。
用于肉类、蔬菜、水果、海洋水产品等腌制加工过程的盐。性状及功能腌制盐为颗粒状,腌制盐厂家,白色透明或淡土*,具有颗粒均匀、无异味、天然*的特点。以海盐、湖盐为原料制取的腌制盐富含海水中对*有益的钾、钠、镁、碘等10余种营养元素。主要用于腌制肉类及咸菜等。主要原料及规格海、湖盐。生产方法及工艺流程原料盐经洗涤、干燥、筛选、精选后获得成品腌制盐。
(1)鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
(2)配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
腌制盐水蛋配方:水100千克、盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
(3)腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,腌制盐报价,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
(4)腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。
(5)清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。