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腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为*风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化****的一部分。腌制是利用盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法

早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。唐代我国酱菜技术不仅有了很大的发展，而且传到了日本，现今日本有名的奈良酱菜就是源于那时。经过长期的生产实践，到明清时期，我国酱腌菜工艺和品种都有了很大的发展，很多书籍都有详尽记载，其中一些品种和工艺一直流传至今。

腌制盐实际上是未加工的粗盐，一般用于腌制食品，腌制盐哪家好，未添加碘等，非常便宜，所以盐业公司不让用于食用盐销售，实际上以前都吃的是这个。

腌制盐含有大量酸盐，如果长期食用，腌制盐价格，可能会导致组织*变，对健康*，所以那种盐是不能使用的。

用于肉类、蔬菜、水果、海洋水产品等腌制加工过程的盐。性状及功能腌制盐为颗粒状，白色透明或淡土*，具有颗粒均匀、无异味、天然*的特点。以海盐、湖盐为原料制取的腌制盐富含海水中对*有益的钾、钠、镁、碘等10余种营养元素。主要用于腌制肉类及咸菜等。主要原料及规格海、湖盐。生产方法及工艺流程原料盐经洗涤、干燥、筛选、精选后获得成品腌制盐。

茄子腌制方法一

1、在家中制作腌茄子时，好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。

2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。

3、把准备好的香菜，邢台腌制盐，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，腌制盐价格低，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。