钟祥蟠龙菜

如今这道菜在嘉靖皇帝的故乡，每家每户过年饭桌上都能见到的菜。我听说，也就得一个同事说起，他是这个地方的，从他对这道菜赞不绝口，就可以看出这道菜在当地有多出名。当时他还找了一些图片给我看，我觉得就和我小时候吃的鸡蛋卷差不多，以前在集市上也买过这种吃，只是吃的话，一般是炒或者煲汤。

这菜小时候很爱吃，可是大了之后，却不怎么爱吃了。当时他还找了一些图片给我看，我觉得就和我小时候吃的鸡蛋卷差不多，以前在集市上也买过这种吃，只是吃的话，一般是炒或者煲汤。家家户户餐桌上每天都有鱼肉，感觉太油腻了，来点青菜还更加爽口。

想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！

每逢佳节胖三斤，你都回家吃了啥？外婆做的家乡菜——蟠龙菜

国庆中秋大长假，特色蟠龙菜供应商，虽说回家路远，路上辛苦，还是要回家看看。国庆在家胡吃海喝，真是每逢佳节胖三斤啊！家乡菜的味道总是****思念，而蟠龙菜，却是我在外****思念的一道菜，而且妈妈总做不好，只有回家乡才能吃到它了。

蟠龙菜，又叫盘龙菜，我的家乡话叫Juan，读第三声。

小时候其实并不爱这道菜，总觉得姜味很浓，那时特别怕姜的味道，后来长大了，也常年在外，其他的菜都能吃到，却很难吃到它，*过年过节回家才能吃到，而且也越来越觉得它好吃了。有它才是家乡，有它才有年味。

这道菜的材料和做法都很简单，猪肉剁成茸，加蛋清、淀粉、盐、姜搅拌均匀，就是这个淀粉和蛋清的量要掌握好，特色蟠龙菜怎么吃，这也是我妈一直做不出家乡味道的原因，用膜包裹肉馅，用手将其捏成长条形，大火蒸熟，快熟前刷上一层蛋黄或者可食用红**素，我们一般是做两种颜色各几条。

想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！

蟠龙菜的制作工艺

第四步，包裹上笼蒸熟。将鸡蛋皮平铺在砧板上浇上肉瓤，用蛋皮包裹成型轻轻地放到蒸笼中，这也是细活，稍不小心就皮子*了，断了，瓤子多了少了都不好，常规每筒在一市斤左右。装笼好了就端到旺火的锅上蒸熟，要蒸熟，不能夹生，又不能蒸过头，以****肥肉丁蒸成猪油流失了，蒸好的蟠龙菜自始至终都不能“骨肉分离”，装碗、装盘，特色蟠龙菜哪家好，甚至到吃时外面的蛋皮都不要脱落，这个要求说不高，但不是每家做的蟠龙菜能做到的，这就是技艺，也是厨师必须做到的标准。

蒸熟出锅摊开让每筒蟠龙菜充分冷却后才能收藏起来，起码要隔个夜了才能集中堆码，蟠龙菜，当天可以像码十字架样存放起来，减少占位，让其通风自凉透。过去没有冰厢冰柜，平常人家也能保管到正月十五，用篮子挂在通风处，上面盖上一块干净布****蛋皮被风吹枯，隔几天翻动或回火即可，现在当然我是吃焓饭操淡心了，冷藏、冷冻随心所欲，但冷藏不能超过三五天吧！

想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！