厨房刀具各刀功能用途
兴隆刀具厂带你了解一下各种厨房刀具的功能用途
砍骨刀:刀身较厚,适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。
斩切刀:刀刃前段较薄较锋利,适宜切菜、片肉;后段的刀刃稍微厚一点,适宜斩骨头。
面包刀:适用于切割吐司、面包、蛋糕等西点,切割整齐,不易掉渣。
厨师刀:适合切削瓜果、蔬菜、无骨肉、面包、寿司、熟食等。
304不锈钢可以做菜刀吗
304不锈钢可以做菜刀吗?回答是肯定的,不能。304不锈钢不能煅打菜刀。
因为菜刀的刃口必须锋利并能长时间保持锋利,这只有含碳量比较高的不锈钢才能做到这一点。
而304不锈钢属于低碳不锈钢,低碳钢对热处理的淬火不敏感,高密菜刀哪家好,无法淬硬,高密菜刀去哪买,因此无法使用304不锈钢煅打成合格的菜刀。即使暂时把刀口磨的很锋利,但稍微使用一会,切硬一点的东西,就会卷刃。
304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质,密度为7.93 g/cm3,业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800度,具有加工性能好,韧性高的特点,广泛使用于工业和家具装饰行业和食品行业。
厨房刀具选择技巧?
刀具材料的基本要求,对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件,刀具是从工价上去除材料的所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。其次是刀具的高强度和强韧性的特点,刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力,所以刀具必须具备较高的强度及强韧性。重要的就是刀具材料应具备*性和耐热性,因为刀具在使用时是对其他事物的切割,必须具备比其他事物更具*性的特点,耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现。
看刀刃测锋利度,刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素,锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采用天然粉石磨削开口,高密菜刀,刃口特别顺滑,虽然两种锋利形式的不同,并不能够确定哪一个更好,高密菜刀图片,刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的,所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素。
陶瓷s刀解析,除了上述中的钢材质地的刀具,还有陶瓷s刀具,陶瓷s刀具是使用精密的陶瓷高压研制而成的,采用高科技的纳米技术制造而成,具有*、零毛孔、不会留有污垢、还不会生锈等许多优点,他具有许多钢材质地的刀具无法比拟,所以现在的欧美已将陶瓷s刀具运用在手术上了,可见这样的材质用在刀具上是多么的契合。但是陶瓷的材质不能够用砍剁等处理食物,因为陶瓷的硬度不是很高,所以选择陶瓷以外的刀具来处理较硬的食物。