9、问：洗碗机该如何选择？

答：餐饮用的洗碗机一般是选用商用洗碗机，商用洗碗机的类型也有很多种，大类可以分，超声波洗碗机和喷淋式洗碗机。

超声波洗碗机实用性不是很强，主要也是去油而已，还是需要抹干和消毒烘干；

喷淋洗碗机的类型也比较的多，100人以下的餐厅可以选择台下式洗碗机，比较省地方。200人左右的餐厅可以选用揭盖式洗碗机，这个类型的洗碗机选择的餐厅使用的比较多，一般的餐厅也是这个用餐的人数；500人左右餐厅是属于比价大的餐厅了，一般选用通道式洗碗机，就是装筐传送过去洗的，1000人以上的餐厅那就要用长龙式洗碗机了，是通过履带自动传送的，这样的这样的话是速度和效率是比较快。喷淋式洗碗机可以洗涤，洗碗机，消毒，催干一步到位餐具洗好可以直接使用，非常的方便

酒店饭店用洗碗机

不少酒店饭店尤其是中低档的饮食店没有专门的餐具消毒设备，商用洗碗机品牌，一盆水洗百碗的现象很普遍，这给广大消费者外出就餐带来健康隐患。经*调查表明，手工清洗消毒餐具****合格率约20%；化学洗涤剂餐具消毒和****合格率可达到70%，但残留在餐具上的化学物质对*健康*；而集中式物理清洗餐具消毒和****合格率高达98.5%以上。

问：碗具是是怎么装洗摆放的？

将同样大小的盘子放在一个洗碟盘架内，须排放整齐，数量适当，餐具应面向洗碗机或朝前摆放，架内餐具、碗盆只能放一层，酒店食堂商用洗碗机品牌，切不可层层叠放、相互紧贴;茶杯、汤碗需侧扣摆放，商用洗碗机价格，各类餐具不可混杂地放在一起，然后用花洒冲掉餐具上剩余的洗洁精。所有咖啡壶、茶具、筷子、汤匙应先放在餐具浸渍粉的溶液中浸泡10-15分钟后，再进入洗碗机洗涤。