人员动线

A：配餐式商用厨房工程多采用中段进入的方式。主要是因为人员调配频繁!

B:门店式商用工厂多采用倒进的方式即人员通过3次更衣(缓冲)从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式商用工厂生产流程里人员调动频繁，商用厨具批发，建议采用中段进入。

水电设计：无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。

排水设计:这里要说明——商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

厨房补风

　　由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，商用厨具生产，厨房内处于负压状态，扬州商用厨具，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

经过多年的发展，我国厨房设备产业的发展水平已经有了提高。未来厨具行业将会有一个新的变革和进级，所以南京宇杰小编觉得厨房设备产业应当注重以下两个趋势：

合作开发新产品

跟着社会发展，海内外客户对厨具产品提出了高要求，客户提出的款式和要求有可能没有与之相配套的厨具设备。为了满足客户的要求，需要厨房设备企业的共同合作，介入厨具新产品的开发。厨具开发商与制造商共同合作，利用双方的设计、技术、设备，形成一种新的业态，厨具与新品家具同步设计、同步制造、共同调试，使社会资源得到配置。