商场排烟所用的是公共排烟管道,这里举个例子如:商场一根主排烟管道有5 家在用,商用厨具供应商,主管道尺寸为600mm*1200mm ,主管道风机牵引风力预留风量是 50000风量,按照中餐店标准来看:广式燃气灶两台, 12 眼煲仔炉一台,吊汤炉一台,海鲜蒸柜一台,蒸饭车一台。按这个配置来看店内风机风量需达到
15000-18000 。厨房补风要需要 5000-7000 的风量。低于这个数值会影响正常工作。 Ps :因为共用一个管道在主牵引机不开的情况下,会有回烟现象,建议装配一个回烟阀。
如何合理设计商用厨房设备工程布局?南京宇杰告诉您:
1、考虑物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。
2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。
3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。
4、动线设计;这里就要先预估出你的一个生产的时间。
厨房是餐馆饭店的重要部分,因此有关餐饮厨房工程中要严谨。对于餐馆饭店厨房的设备要考虑实际使用。南京宇杰带大家一起去了解餐饮厨房设备有哪些:
一:餐饮厨房工程——储藏设备
餐饮厨房在储藏主要分为两块:厨房物品储藏和食材储藏。厨房物品主要有厨具、餐具等厨杂件,一般用工作柜、暖碟、层架等进行存放。食材储藏分常温、冷藏和冷冻,如果达到需要的规模,泰州商用厨具,要有设立食材仓库并做好避光防潮,常温存放的选用层架和米面架米面车。需冷藏的食材选10℃~0℃的冷藏工作台、冷柜存放;需冷冻的食材选-5℃~-15℃的冻柜。如食材储备量大,要做冷库,集中管理。即使有冷库,在餐厅厨房内也要配备冰柜,可以选择温度区间较大的如15℃~-5℃,摆放短期内所需食材。