古代谷物的复苏，不光是消费者越来越感兴趣，也可能是未来食品饮料行业发展的一个趋势。Innova Market Insights发表的2017年食品行业*趋势中，“种子的变革”赫然在列。报告显示，像奇亚籽、藜麦等其他的种子和谷物有着广大的发展空间，它们“多才多艺”，可以混合在许多食品中，奇亚籽蛋白质与批发，增添风味的同时更加健康[3]。而在Innova发布的2019年行业趋势中，我们看到了“替代一切”和“纤维的新看法”。高纤维、高蛋白的古代谷物，可以作为传统碳水化合物的替代品。

奇亚籽富含*必需脂肪酸α-亚麻酸，多种活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，奇亚籽，维生素，矿物质等。

根据美国协会（ADA）调查统计，膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维，可以达到*的每日膳食推荐量。

奇亚籽富含的亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3 的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。

根据2017年GlobalData消费者调查显示，40%的25-34岁的美国人表示会考虑使用藜麦等谷物作为传统碳水化合物的替代品，而在全球这个数字为33%，*壁奇亚籽原料，65岁及以上的消费者中占26%。
结语
随着人们的健康意识越来越强烈，未来一定会有更多的奇亚籽、藜麦等食品饮料的出现。但需要注意的是，奇亚籽一手货源，食品生产商可以利用这种健康光环和古老谷物带来的营养多样性，但要理清每种谷物的不同健康特征是一项挑战。有些蛋白质含量相对较高，有些含有麸质； 食品生产者不能假设消费者知道所有，因此必须传达这些关键细节

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