从烟熏到油炸，拆解野米的新奇做法

野米本身没有太多风味，但并不意味着这款食材的可塑性低。相反，通过不同的烹调方法和酱汁搭配，野米也可以有更吸引食客的新表达。

烟熏的*香气令陈师傅着迷，也将成为野米的点睛之笔。此前的操作不可或缺，野米蒸熟后与青豆同炒，除了增加豆香的考虑外，绽开的野米有了更大的面积，能让烟熏风味进入得更为*。

打开烟熏罩的那一刻，袅袅的烟熏气向食客袭来，颇有仪式感。原本偏于寡淡的野米簇拥在一起，散发着烟熏香气，出售*1号野米，搭配法香青豆包裹着的犬牙鱼肉和浓稠酱汁，层次感十分分明。

徐师傅在野米的众多烹饪方法中选择了炸，为的是获得类似爆米花的酥脆体验，这也是被多数年轻食客所喜爱的风味。

穿过树林，走到野米生长的湖边，远远看过去，绿油油一片，大片的野米形成一个厚实的草甸。近距离看野米，俏生立在那里，宣告着自己成熟了。成熟的野米外表呈金*，采收船行驶出去后，利用前面的托盘将野米轻轻敲打下来，野米被船前面的网接住，从而落到托盘内。然而，有一部分调皮的野米会掉落到湖底。在水下潜藏，待到明年五六月份再次露出水面。不需要人工再去播种，也不需要化肥的帮助，完全天然生长。采收后的野米被送到加工厂进行加工。

如今，进口谷物批发，美国和欧洲人都把它作为*美味佳肴，并伴有诗画般的传说，现民间流传的有关野米的菜谱多达上千种.2、野米的外形特征及分类野米外壳不用打磨，呈灰黑颜色，长1.5～2厘米，直径1～2毫米，两端渐尖，表面棕褐色，有1条因稃脉挤压而形成的沟纹，腹面从基部至中部有一条弧形的因胚体突出而形成的脊纹，脊纹二侧微凹下，宜宾野米，长约1厘米。折断面灰白色，富有油质，质坚硬而脆。气微弱，味微甘。没有经过处理过的野米一般是按长度来分类的，没有经过处理的野米一般适用酒店。
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