3、糖化工艺
薯类和谷类以及植物原料经过加压蒸煮,精酿啤酒酒花怎么投放,淀粉糊化成为溶解状态,但还是不能直接被酵母菌分解,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮之后的糊化醪,在发酵之前就要加入一定的糖化剂,使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类,这样一个由淀粉转化为糖的过程,称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程,它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。也是精酿啤酒设备常用的生产工艺。
4、发酵工艺
葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇,形成发酵液。而且,在酒的发酵过程中,精酿啤酒后期发酵流程,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入,变成了丰富的香源。窖龄的时间越长,微生物和香味物质就越多,精酿发酵啤酒设备价格,酒香也就越浓;而新的窖池微生物少而且不均衡,所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久,有益于微生物的不断纯化和富集,产的酒也越来越好,越来越香,所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。
啤酒发酵过程
1. 粉碎糖化Mashing:把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅;
2. 过滤Lautering:将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤,将麦汁与麦糟分离;
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling:传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房;
4. 冷却Whirlpool:麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵;
5.发酵Fermentation:麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶,加入10- 15L之酵母进行发酵,大约需6天左右来完成发酵,在此步骤较后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁=啤酒);
6.熟化贮存Aging storage:在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤,啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行,啤酒的色泽、*的风味都会在此步骤发展形成;
7.等待啤酒成熟后,啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用。