酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响

麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是主要的。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高，精酿啤酒，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润。

从远古时代起，人类就懂得利用酵母菌进行各种食品的发酵，例如做成面包，馒头，酒，酱油等等，至于用以酿造啤酒的历史，精酿啤酒加盟，则可以追溯到八千多年以前，****早是由古埃及人和巴比伦人开始酿造，后来由希腊人传入欧洲，在西欧和北欧迅速发展.

虽然过去人们知道利用酵母菌的发酵作用制作成各种食品，但直到17世纪末荷兰科学家李文虎克(a*nie van Leeuwenhoek，AD 1622-1723)利用自制显微镜才首度观察到酵母菌. 酵母菌的种类繁多，具有各种不同用途，用来酿造啤酒的啤酒酵母，其实在人类生活中已经有十分久远的岁月，但直到近代，人们发现啤酒酵母因为含有丰富的营养价值，才开始利用在营养补充品的用途.在使用天然食品的新健康意识抬头之后，啤酒酵母所带来的健康渐渐在日常保健补充品中受到注意，在越来越多的消费者肯定之下，啤酒酵母的保健产品也更加多元化与商品化，甚至用于宠物营养添加品，**及*上.

21世纪以来，精酿啤酒容器，人们的营养保健意识越来越强烈，中国更吹起一阵阵的有机饮食风，啤酒酵母与小麦胚芽，大豆卵磷脂等3种产品并列为有机饮食的三法宝，它所制造的粉末就称为(三宝粉).在日本，甚至出现了啤酒酵母*风潮，倍受爱美族与健康族的青昧，这股风潮从日本吹到台湾，再到中国，啤酒酵母如今在中国也成为新的*，*圣品.

精酿啤酒在中国是个彻头彻尾的舶来品，绝大多数人****早

都是通过国外的啤酒品牌认识到精酿的概念。从****早的德国啤酒*，到后来的比利时修道院传统，再到美国等新世界，逐步打开了精酿啤酒的大门。

所以在许多中国啤酒爱好者之中，选择进口啤酒是一种保险的、政治正确的选择。很多人觉得进口啤酒的品质更高，但更多的是因为选购进口货能够突显他们的品味，作为一种精神富有和口袋富有的双倍象征。

精酿啤酒的零售价通常在 30 元左右一杯，属于中国市场的高消费。根据某研究报告显示，精酿啤酒的毛利率和净利润率分别为 50％ 和 30％，这远远超过了传统啤酒生产商的收益。那么百威和青岛这样的大型啤酒集团，开始利用打入“精酿”概念的方式来弥补传统瓶啤酒的销售下降所带来的损失，就变得顺理成章了。