基于烘焙的温度和方法各有不同,麦芽的种类大致可以分为:基础麦芽、特殊麦芽、焦糖麦芽与深色麦芽。
基础麦芽:基础麦芽是构成麦芽配方中的基石,通常以****1大比例被使用,同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。其糖化酵素在低温干燥的过程中,会被完整保留下来,这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外,还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。
相对于基础麦芽,烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高,较高的温度将导致梅纳反应更明显,因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深,也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。
焦糖麦芽:焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化,使麦芽中的酵素开始分解淀粉,等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在****温度进行烘焙,麦芽开始焦糖化反应,并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽
深色麦芽:将大麦芽完全干燥后,在继续用高温烘焙,这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象,但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气;烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味,部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时,精酿啤酒设备加盟,只需很少的用量就可以****大程度影响啤酒的颜色和气味。
7.二氧化碳对啤酒酒口味的影响
二氧化碳赋予啤酒杀口的感觉,有利于****啤酒的氧化,降低酒液的pH偵,****杂菌污染,使啤酒口味更柔和、爽口,CO2不足,精酿啤酒技术哪里学,会引起口味不纯、乏味。
CO2溶解在啤酒中的数量繼压、贮酒温度有关,罐压越高,温度越低,CO2溶解的越多,反之则少。
8.工艺卫生对啤酒口味的影响
由于麦汁是营养丰富的培养基,各种微生物都容易繁殖生长,各环节卫生控制不好,很容易微生物,不同微生物产生不同的味道。
酿造过程一定按照制定的标准操作流程,严格控制工艺细节,才能够保证酒品稳定,自制精酿啤酒技术,从而让广大消费者毎次喝到的精酿鲜啤酒,皆可以达到口味新鲜、纯正、爽口、浓郁。
9.不同配方酿造不同口味的酒品
啤酒原料由麦芽、酵母、酒花和水四种原料组成,不同的原料品种以及搭配比例,产生千变万化的啤酒口味。
工业啤酒往往属于拉格类型的啤酒,成都精酿啤酒技术,其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物,甚至食品添加剂和合成品(颜料、甜味剂等)。这种啤酒在中国****为盛行。美国还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、嘉士伯、喜力以及国产啤酒等等。
而精酿啤酒种类颇丰,每款之间的口感有着明显的区别,以大麦、啤酒花、酵母、水原材料酿造而成,不添加大米,玉米,淀粉等。其酿造工艺的精细,加上精进的原料等,使得精酿啤酒升华成可与红酒媲美的酒精饮品,可以说,精酿啤酒就是****原始的啤酒,毫无疑问!
不论是从价格还是原材料上来看,精酿啤酒都比工业啤酒具有更大的吸引力,原材料是可以从副标上看到,而价格会促使你想要知道它贵在哪里?单单是材料嘛?不,是酒香和口感,以及带给你的无限惊喜。