精酿啤酒的典型性特征
一 泡沫
泡沫是啤酒的重要特征,手工精酿啤酒价格,也是以泡沫为主要质量指标的酒类。
二 色泽
啤酒的色泽分为淡色,浓色,黑色三种。每种色泽又有程度深浅之分。
三 风味和酒体
淡色啤酒的酒体要爽而不淡、柔和适口。浓色,黑色啤酒一般苦味较轻,突出浓郁的麦芽香味。酒体醇厚入口无粘甜感,不淡薄。
四 二氧化碳
酒液中溶解饱和的二氧化碳有利于啤酒的起泡性。饮用后赋予口腔*的刺激感。二氧化碳的缺失就不称为啤酒,只是一杯乏味的苦水。
五 饮用温度
适宜的饮用温(10℃左右)可以使啤酒很多成分互相协调,平衡。使喉舌生津,口感舒服。过高的温度酒体会显得苦重而平淡。过低的温度人的感觉*会麻木,不敏锐。啤酒的一些挥发性香味也不容易显示出来。
基于烘焙的温度和方法各有不同,麦芽的种类大致可以分为:基础麦芽、特殊麦芽、焦糖麦芽与深色麦芽。
基础麦芽:基础麦芽是构成麦芽配方中的基石,通常以****1大比例被使用,同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。其糖化酵素在低温干燥的过程中,会被完整保留下来,这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外,还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。
相对于基础麦芽,烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高,较高的温度将导致梅纳反应更明显,精酿啤酒价格,因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深,也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。
焦糖麦芽:焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化,使麦芽中的酵素开始分解淀粉,等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在****温度进行烘焙,麦芽开始焦糖化反应,并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽
深色麦芽:将大麦芽完全干燥后,在继续用高温烘焙,这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象,但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气;烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味,精酿啤酒价格贵不贵,部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时,只需****少的用量就可以****大程度影响啤酒的颜色和气味。
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