羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝。羊肝虽味道亚于猪肝，牛羊拌菜材料销售，但营养成分十分丰富，可作菜肴以补体，其作为药品用途广泛，尤为*要药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、硫胺素、*坏血酸、维生素A等。营养意义相当于猪肝，而各种维生素含量均高于猪肝，尤其是维生素A含量为猪肝的3倍，为肉类食品居首。有益血、补肝、明目之功，可治血虚、肝虚目暗昏花、青盲、妇人产后、肺*、小儿疳积、夜盲等病症。

辣炒耳丝的做法：猪耳朵洗净后，泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，至猪耳朵熟透。将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。泡猪耳的同时，牛羊拌菜材料加工，准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。洋葱切丝、蒜切片。将凉透的猪耳朵切成丝，尽量切的薄些。炒锅中放油，放蒜片进去煸香。然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。翻炒均匀后，加入生抽和花雕10毫升，继续翻炒几下。颜色上均匀后，倒入盐和糖。继续翻炒2-3分钟即可。猪耳朵务必仔细的清洗干净哦。花雕是必不可少的，加入和花雕会香很多。糖有调节口感的左右，也不能缺少。耳朵尽量切薄些，容易入味。

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，而牛在我国的大部分地区皆有饲养。牛蹄筋向来为筵席上品，牛羊拌菜材料谁家好，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，牛羊拌菜，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”还有温中暖中的作用；可治腰膝酸软、虚劳羸瘦、产后虚冷、中虚反胃等症。中医认为牛蹄筋有温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能活动筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，有良好的强筋作用，利于患者的康复。