清理羊肺中的脏污好的工具,就是水。把羊肺的气管揪掉油脂,露出气管口。把气管口怼到水管嘴上。打开水*阀门,把清水通过羊肺气管灌倒羊肺里。一直灌倒羊肺膨大数倍。这是灌满水的羊肺,膨胀数倍大了。然后把灌满水的羊肺放在水盆里,让羊肺内部的水慢慢渗出并带走肺中的血污。等羊肺缩小后再次往羊肺中灌清水,灌满后还是让其慢慢把清水渗出。如此三番,经过3、4次的灌洗,羊肺中的脏污和血污会被清除,羊肺会变得洁净。这样处理羊肺干净卫生,吃着更放心。处理好的羊肺与其他羊杂一起用清水煮熟。煮好的羊肺又脆又嫩,干净卫生,可以用来凉拌了吃或者是做羊杂汤喝。自己处理羊下水煮羊杂汤,羊汤馆材料批发,干净卫生,吃着放心多了。
羊肚的一般吃法,除煨汤以外,*爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃。所谓水爆肚,就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝,羊汤馆材料供应,放入开水中焯一下,将其爆熟,要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时,七台河羊汤馆材料,必须要趁热蘸佐料吃,才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内,其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,羊汤馆材料采购,滋味醇厚,多数人用之佐酒,也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味*,还有健脾之功,因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶,但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚*细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃,性味甘温,有健脾补虚、固表止汗的****,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。羊肚营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B3等多种维生素及钙、磷、铁等矿物元素,尤其适合体质赢瘦、虚劳衰弱之人食用,另外羊肚可以与白术炖汤服用,可治久病虚赢、水气在胁下等症;羊肚与无花果搭配食用则可固表。