面条选用上好的高精粉手工擀制而成,以保证面条的筋道爽口。加工的酸浆更为关键,选长杆芹菜、白菜用缸腌制好发酵至酸味溢出,加上猪板油、大葱、瘦肉、豆瓣等炒、炖数小时成杂酱,这便是浇在面条上的臊子。一碗面条,几样卤菜,早已*枣阳、襄阳,小面条已成就一种产业,襄阳市区估算酸浆面馆上千家之多,甚至形成了酸浆面一条街。
襄阳琚老二酸浆面为襄阳市的*面食,发源于清朝距今已有300多年的历史,后经琚家几代人的不断改良及更新在加以几十种香料,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且开胃****等****。时至今日,在襄阳条条街道酸浆面的香味充斥着人们的口鼻,许多襄阳周边的居民经常会驾车前往襄阳品尝美味的琚老二酸浆面。
细说酸浆面的制作技艺,大致经历了制作酸浆水、煸臊子(又称“炒皮子”)和制作成面品三步骤,其中又分烫芹菜或白菜、制面浆水、发酸浆水、每天用新鲜的面汤勾兑酸浆水四步;主要原料是水、芹菜(或白菜),云南酸浆面,辅料是香料、面粉、食用碱。第二道煸臊子(又称“炒皮子”),主要原料是猪肠油、葱白、姜、酱豆、酸菜,佐料是八角粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精等。制作方法为炼猪肠油,先后倒入切碎的葱、姜、酱豆和酸菜混合翻炒,然后加入佐料,大约40分钟后,臊子呈金*时,加入烧好的开水,枣阳琚湾酸浆面技术,煮沸约三分钟,酸浆面加盟,加入少量鸡精起锅待用。第三道是制作成品面,将泡制好的酸浆煮沸待用,水烧沸,取适量碱面条入锅煮上片刻,盛到碗里,浇上臊子和酸浆。
酸浆面为襄阳市枣阳的*的面食,发源于清朝,距今已有100多年的历史。
经几代人的不断改良、更新,加以几十种香料,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且有开胃、*****等****。时至今日,在琚湾条条街道,酸浆面的香味充斥着人们的口鼻,许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。
据襄阳制作酸浆面已经多年琚老二酸浆面馆的师傅说:“制作酸浆面采用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必须用陶制缸,还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等,只有工序火候把握得当,才能做出色鲜味纯的酸浆面来。