酵箱的款式有很多种,如:烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、*发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱等。不同的发酵箱,有不同的效果
醒发注意要点1、 醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部*不一致,有的地方颗粒好,粤豪单双门醒发箱核心品牌,有
的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
3、一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部*不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面
粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
面包的发酵箱就是发酵面包用的,主要功能是恒温恒湿,使面包胚在合适的温度和湿度中顺利的发起。
发酵箱有很多种,控制方式也有许多,当你提到水会不会沸腾时,基本可以确定你使用的是国产较老式的干湿两用机械控制的发酵箱,使用时看一下说明书,会有些注意事项,一般来说采用电加热管加热的水箱,水沸腾的可能很大,所以上面会有带孔的盖子,并且需要适当调节使水不要过于沸腾,注意无论是不是自动进水的,水箱中的加热管都不可以干烧,会烧毁发生短路或火灾。
发酵箱主要功能是定温、保温、保湿,一定要保证湿度(如果不能自动设定,检查湿度是否足够,手动操作即可),另外温度也是很重要的,天气冷了可适当延长发酵时间
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发酵箱,是发热管把水槽里面的水加热,然后再进行蒸发,醒发箱,让面团在一定的温度和湿度下充分地发酵和膨胀,如发酵面包团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵,粤豪单双门醒发箱厂商,发酵箱型号很多,大小也不尽相同。
操作步骤:1)使用前需严格检查发酵箱是否异常
2)使用时,先在水箱内加满定量的水(以泡住加热管不超过水位限高线为宜),再将箱体上方的温湿度旋钮调整至所需温度(36-38度)湿度旋钮调整至(70%-85%)
3)合上箱门,接通电源这时加热指示灯表示开始加热,当箱内温度达到设定温度时指示灯灭,发酵箱进入恒温状态。(温度不能过高,否则可能影响发酵菌繁殖,甚至菌*)。
4)发酵结束,断开电源,做好发酵箱内外清洁工作。