发酵的原理
发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,单双门发酵箱烘焙*,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。
发酵的温度范围一般控制在35到38度
通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,单双门发酵箱全自动带定时,出现气泡,单双门发酵箱定做,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠光泽,多斑点。
核心提示:很多人对美食的兴趣是从烘焙开始的,烘焙是离不开发酵的,喜欢烘焙的人有很多,但*了解发酵的却很少。发酵离不开醒发箱,使用不当,会造成面团成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,并有酸味。
煮水式醒发箱
品牌:发泡煮水款
型号:YH-16FS(单门)
电压:220V
功率:2.6KW
尺寸:1080*780*2000mm
用途:面团发酵
售后:一年内厂家****提供核心零件,需自行更换
发酵箱周期*
每天使用完发酵箱之后,必须先要关闭电源,用干毛巾擦拭机器
要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净
要时常检查发酵箱的风机是否全部运转正常。
要时常检查水管的接头是否钮紧,使用完之后,要检查箱体里面有没有残留的面团
面包醒发箱介绍
1.特点:商用箱式面包发酵箱;13层面包醒发箱1.主要用途:用于面包、土司、汉堡包、*面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵;1.品种规格:单门13盘发酵箱、单门16盘发酵箱、双门26盘发酵箱、双门32盘发酵箱。
影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下:
1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃,温度太高,内外的温差较大,发酵箱,醒发不均匀,导致馒头成品质量差。如果温度太低,则醒发慢
2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、*、颗粒影响不大,但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。