酵箱的款式有很多种，如：烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、*发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱等。不同的发酵箱，有不同的效果

醒发注意要点1、 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部*不一致，威尔保16盘商用发酵箱烘焙设备，有的地方颗粒好，有

的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

3、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，威尔保16盘商用发酵箱库存充裕，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部*不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面

粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

蒸笼式面包醒发箱

蒸笼*发酵箱专门针对中式传统点心、包子馒头等面食类发酵所需，为中式餐饮业提供****的面食发酵解决方案。

产品参数：

型号：XZ-1

电压V：220

功率KW：2.8ＫＷ

频率 HZ：50

生产能力 盘：10盘、20盘

外形尺寸 mm：1350*720*1990

本蒸笼醒发箱湿度达80-90%，可将温度自动控制在35-40℃之间，形成适合发酵环境，并增设加温干烧管及发热片，保持箱内温度以及把水珠加热雾化，使发酵过程达到效果，是糕点生产配套的理想设备。

发酵箱操作规范

安装须知：1）发酵箱与周边物体保持一定距离

采用标准的电源插座，并且安装*控制的漏电过载保护器

1）本机械必须专人使用

2）使用前必须检查水槽内是否有水，使用中水必须覆盖并超过电热管至少５公分

3）据需要调节湿温和干湿开关不得随意操作

4）醒发箱和控制面板不得用水冲洗，保持干燥

5）为确保安全应接好接地线，香港发酵箱，并保证接地线良好

6）门把手，可视玻璃为易损物，使用中切忌用力，以免弄坏

7）每次使用后清洁该设备的使用情况每周做一次深度清洁，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏

发酵箱月*

1）检查压缩机是否运行正常

2）打开水箱，清洗水箱内水垢

3）清洗过滤器