餐巾花型的选择与运用
1、根据宴会的主题确定花型的类别、总体造型特点。比如婚宴宜选择并蒂莲、*、喜鹊等造型的餐巾花,而不宜选择扇子,因为“扇”的谐音为“散”;寿宴宜选择仙鹤、寿桃等餐巾花造型,而不宜选用吊钟花、菊花等。
2、根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会选用造型简单、美观的花形;小型而规格高的宴会可选用造型较为复杂且形象逼真的花型。
3、根据宾客身份、*信仰、风俗习惯和爱好选择花型。
4、根据宾主座位的安排选择花型。宴会主人座位上的餐巾花称为主位花。因为宴会需要突出主位的尊贵,所以主位应选择有高度的、美观而醒目的花型。
托盘行走
1、托盘行走的步伐
托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常用步伐,指步距均匀、快慢适中的步伐。快步是急行步,步距加大,步速较快,但又不能变为跑步。碎步是小快步,步距小,宝坻哪家酒店好,步速快,上身保持平稳。垫步是当需要侧身通过时,左脚侧一步右脚跟一步,一步紧跟一步。
2、托盘下蹲
正确的做法是上体保持托盘姿势,下部身体采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是无论采用哪种下蹲方式,左脚均在前,这样才不至于使托盘挡住视线,看不到掉在地上的物品。
3、甩盘
这个动作是在托盘靠近客人,为客人撤换餐具时用得****多的一个动作,目的是为了避免托盘碰到客人的头部。动作要领:伸出右脚踩在两个椅子之间,移动*到右脚,同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧,右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时,要求服务员要保持左手托盘的平衡,特别是托盘上的物件较高而*不稳时或盛器内有汤汁时。
我们做餐饮设计一定要了解一下所针对的对象,有一些人开餐厅只针对****人士,所以他们在餐厅的*价格尚普遍昂贵,这样肯定就不会有大量的人员流量来选择我们的餐饮店。而有一些人是希望能薄利多销,这个时候就会发现他们所给出来的价格就比较实惠了,甚至大学生都能接受这样的价位。所以一定要做一个普遍的市场调查,比如你所在的区域人们的人均消费水平是怎么样的,根据这样的水平再去装修才是*不赔的。