托盘的使用方法
按所托物品轻重,有轻托和重托两种方式。物品重量在5000克以内的,适宜采用轻托方式,物品重量在5000克以上,则采用重托方式。
(一)轻托
轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘,有便于工作的优点。轻托的动作要领:
1、两肩平行,用左手。
2、上臂垂直于地面,下臂向前抬起与地面平行,上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
(二)重托
重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领:
1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时,手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米,五指自然分开,用五指和掌根部控制托盘的平衡。
托盘的位置以盘底不压肩,盘缘不近嘴,盘后不靠发为准。
手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
目前,为了安全省力,餐饮企业一般不采用重托盘,多用小型手推车递送重物。
酒店业能不能在激烈的市场竞争中,持续稳定地发展,宝坻哪家酒店经济实惠,能否成为品牌企业,产品、服务、环境三大支柱缺一不可。产品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着观念的变化,如今人们越来越重视酒店的服务水平,甚至把服务水平的高低作为选择酒店的重要依据。因此,提升服务水平是投入少、生效快的主要手段。
提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质,服务语言则是服务人员素质的****直接体现。语言是人们用来表达思想、交流人们之间的感情的交际工具。酒店服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。抓好服务特别是抓好服务语言工作,只需要制定相应培训计划,按照程序和标准对服务员实施培训,并按照这套程序和标准,不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题,便能有效地****从业人员的素质与服务质量。
托盘行走
1、托盘行走的步伐
托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常用步伐,指步距均匀、快慢适中的步伐。快步是急行步,步距加大,步速较快,但又不能变为跑步。碎步是小快步,步距小,步速快,上身保持平稳。垫步是当需要侧身通过时,左脚侧一步右脚跟一步,一步紧跟一步。
2、托盘下蹲
正确的做法是上体保持托盘姿势,下部身体采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是无论采用哪种下蹲方式,左脚均在前,这样才不至于使托盘挡住视线,看不到掉在地上的物品。
3、甩盘
这个动作是在托盘靠近客人,为客人撤换餐具时用得****多的一个动作,目的是为了避免托盘碰到客人的头部。动作要领:伸出右脚踩在两个椅子之间,移动*到右脚,同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧,右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时,要求服务员要保持左手托盘的平衡,特别是托盘上的物件较高而*不稳时或盛器内有汤汁时。