早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、****1大的突*就是对酒精的提纯。数千年来，*批发，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。

周代，酿酒已发展成*的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"浆人"、"大酋"等管职。

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世1界1上1****古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人;中国****古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据*考证系粮食酒(也有*认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善!)至今仍香醇可饮，可谓奇也!中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。

杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时(5点~7点)到路边寻找三人。不一会来了一个书生，湖北*，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割*手指滴了一滴血在桶里;书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，飞天*怎么样，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割*手指滴了一滴血在桶里;这时酉时已经快过了(就是马上到七点了)可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎*他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，*公司，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢?他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作"酒"吧，怎么念呢?这是在第九天做成的，就取同音，念酒(九)吧。这就是关于酒来历的传说。
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