茅mao台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

大曲以纯chun小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

酱香型白酒要端午制曲，端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺，仁怀酱香酒，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱酒制曲的基本工艺：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

酱香酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，原生酱香酒，有利于****心血xue管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

适量饮用****酱香酒有利于身体健康：茅mao台酱香酒中含有*shuai老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝gan脏产生具有*肝纤维化作用的金属硫蛋白。

****酱香型白酒相比较于其他香型的白酒，更具有不可相比拟的****品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，黄浦区酱香酒，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进*健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香酒，能*****内金属硫蛋白分解增多，从而****肝纤维化和*细胞*，能*幽门螺旋杆gan菌的生长。