酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱酒制曲的基本工艺：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，金州区酱香酒，其“沙”是指酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

酱香白酒成为健康白酒的重要*，****酱酒酸的标准值不低于1.4。

酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，酱香酒的好处，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

*物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。

白酒【文献参考】《食物本草》：“酒，人知戒早饮，而不知夜饮更甚，仁怀酱香酒，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，酱香酒排名，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而以致病者多矣。”《品汇精要》：“解一切蔬菜毒。”

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