酱香白酒成为健康白酒的重要*，****酱酒酸的标准值不低于1.4。

酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，酱香酒工艺，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，酱香酒特点，也会影响酒的口味，高明区酱香酒，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙yi酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于*健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能****心血xue管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒*分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒。大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。