酱酒品鉴时品味要求：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，河西区酱香酒，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行quan面辨味。以味觉qi官仔细品尝，记下口味特征。③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，浓香酱香酒，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

同一种酒，酱香酒纯粮，两次喝，口感也有不一样的：喝酒的味道会感觉不一样；饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，原浆酱香酒，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人*了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

酿酒时每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖，尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

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