茅mao台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅mao台镇传统酱香酒的产品质量，酱香酒标准，酒的风味。

茅mao台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，酱香酒曲配方，八次发酵，七次取酒。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，浦东新区酱香酒，乙yiquan醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲chun醇等*物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，****了酒的品质。

酱香白酒成为健康白酒的重要*，****酱酒酸的标准值不低于1.4。

酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，酱香酒品酒技巧，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。