同一种酒，两次喝，口感也有不一样的：喝酒的味道会感觉不一样；饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人*了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

酱酒品鉴时品味要求：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行quan面辨味。以味觉qi官仔细品尝，记下口味特征。

老是老熟，是绵和，是柔滑，是醇香，是凝萃。但对于那些老饕而言，哪怕仅仅是隔了一年，大曲酱香酒，也能从中品味出些许的不同，更遑论10年的差别。

10年品来，从强烈到柔和，什么是酱香酒，从甘脆到醇美，一点点变化逐年累积，终究风味迥然。这就是老酒的魅力，中山区酱香酒，也是时光的魔法，非如此点滴回味，细致揣摩，难以见其真章。

茅mao台镇是中国酱香型白酒的核心产区，大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，至于那些小作坊，那就基本是以串沙酒为主。酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四大种类。从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒品质依次降低。一酌千忧散，三杯万事空