浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)，采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份是已酸乙yi酯。酒质的特点为无色或微*，酱香酒文化，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙yi酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙yi酸乙yi酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，大曲酱香酒，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。

酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲；（2）小曲；（3）麸曲；（4）混曲；（5）其它。

固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒；（2）串香白酒；（3）勾兑白酒。

液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，此外还有调香白酒，土默特左旗酱香酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特te制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒

*成立后，原生酱香酒，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。

其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

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