混合米皮时，盐要重，醋要轻，也就是说多盐少醋。一般情况下，混合米皮时，应将大约四分之三的米皮放入碗中。米皮应加盐、醋和味精。然后把剩下的四分之一的米皮浸在胡椒油碗里。把米皮挂上胡椒油。如果吃了重胡椒的人，他们可以多蘸些。混合的稻皮根是红色的，吃了以后，碗底就没有汤了。现在有人吃了秦真米皮，让师傅多放些醋，其实越多的醋就失去了秦真米皮的*味道。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的*口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川****的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

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凉皮的口味

也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；凉皮 “薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

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