卤水的保管

1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3卤水中浮油要经常打掉，****1好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

“下了班好累啊，去买点凉菜，卤菜加盟哪家好，切点猪头肉、喝瓶啤酒一顿饭就解决了”。“家里来客人了，烧那么多菜好麻烦，买只烤鸭、买点凉菜、买点鸭爪、鸡爪、再来份夫妻肺片，一桌菜买上就好了”。“到菜市场去买菜，吉林卤菜加盟，什么菜都死贵，青菜比肉都贵，特色卤菜加盟，还不如买点熟食回家吃，卤菜加盟需要多少钱，又省事，又便宜。”这些已经成为了，我们生活中 经常会遇见和出现的事情。可见熟食的市场以及它和人们生活的关系。

选择加盟建议：

① 一定要去加盟店实地考察

② 观察他的加盟店经营情况

③ 品尝他的产品是否能够吸引住你

④ 看他加盟店的管理与服务

切忌只看网络宣传，一定要实地考察。要有自己的判断和分析。很多人在选择卤菜加盟的时候，都会选择那些门槛低，总部要求少，只要你交钱，什么都可以和总部谈的加盟商。这样的卤菜加盟一定不会成功的!

很多人都知道这个俗语“天上不会掉馅饼”，可是，*遇到“糖衣炮1弹”的时候却常常忘记这句话。加盟者在遇到这种低门槛或者零加盟费的品牌时，一定要****警惕，谨防掉入加盟陷阱。

鼎香百味鸡(图)-特色卤菜加盟-成都卤菜加盟由安徽君鼎品牌管理有限公司提供。安徽君鼎品牌管理有限公司（www.ahjunding*）实力雄厚，信誉可靠，在安徽 合肥 的食品饮料代理等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善*理念将*鼎香百味鸡和您携手步入*，共创美好未来！同时本公司（www.hfjianhao.cn）还是从事合肥熟食加盟，安徽熟食加盟，熟食加盟的服务商，欢迎来电咨询。